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必是福禄 发表于 2005-4-15 05:56

烟花三月下扬州

[attach]12410[/attach] 
三丁包和五丁包也是扬州点心的代表，所谓三丁和五丁是指里面的馅料分别是三种和五种，三丁里有鸡丁、肉丁和笋丁，五丁多了鲜虾丁和海参丁。
蟹粉汤包就不要多说了。

skyzhc 发表于 2005-4-15 07:33

口水……

Destiny 发表于 2005-4-15 10:29

下扬州，就是向包子们冲啊～～～～～～～～

gundamWF 发表于 2005-4-16 06:15

其实现在杭州比扬州更有吸引力。。。[em02]

必是福禄 发表于 2005-4-17 02:13

<DIV class=quote>以下是引用Destiny在2005-4-15 2:29:00的发言： 
下扬州，就是向包子们冲啊～～～～～～～～</DIV>

三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。
清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。 
扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。（鄙视一个——必叔注）[attach]12453[/attach]

必是福禄 发表于 2005-4-17 02:23

扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。
它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。
相传乾隆皇帝有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。
扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。
于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆皇帝尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。
后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。

飘萍剑客 发表于 2005-6-21 07:19

腰缠十万贯，骑鹤下扬州

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