不知从什么时候起，发现自己竟然酷爱吃醋，真的，尤其加了糖的醋，用时下最流行的话语就是那种“酸酸甜甜就是我”的味道，从口腔、食道，一直到肠胃的流畅感。
小学门口都有各种乱七八糟的小吃档，那时侯没现在那么多规定，什么棉花糖、牛腩串、画糖板（类似波板糖，用热黄糖浆在板子上钩对出各种图案，加条小棍子，冷却后在阳光下晶莹晶莹的）、杨桃干等，有个五角一元在手，准吃的你满嘴神仙。其中我光顾最多的是那些浸泡在白甜醋里的萝卜块、小辣椒和木瓜片。给了钱给档主，自己拿着小竹签到玻璃小缸里，发挥眼手配合的最高境界，努力地挑选出最硕大、最新鲜的那几块，还得加紧时间，后面的小伙伴都在催，再者，你这左翻云右覆雨的，老板可瞪你眼了。
啥都不加的白醋，吃起来是很伤胃的，不过用白醋来下东西吃却有意想不到的效果。母亲说外婆年轻时，人们普遍挨饿，别说素荤怎配搭这回事，能吃上饭已经很不错了，所以外婆发明了用白醋送饭吃，对，就是白醋捞饭！既让自己咽下了充饥的白饭，还时时有味道在肠子间回荡，让她老人家口腔唾液含量异常饱和。唾液能杀菌，醋的化学组成更发挥了在艰难时期面对野性味十足的所谓“食物”所需的杀菌能力的最大效益。所以外婆的小病痛发烧感冒的几乎不闻，大病就更没报到，到她去世那年，活到了96岁。
母亲是外婆众多子女中最像她老人家，学习外婆众多艰难时期生存应对技能，学习得最多的一个。母亲半百一过，就笑说自己长相什么的越来越外婆了。其中最让母亲骄傲的是她的腌制技巧，众多亲戚朋友每回说到家乡品种，必说母亲之能耐。咸菜、萝卜干、酸豆角，即使搬到城市里生活，也每年买些素料回来，精心制作，小心封存，待时候一到，从厨房的淘制瓦罐里，漂出母亲辛劳的味道和外婆的韵味。从这么个家庭走出来的我，叫我怎不喜欢和爱怜那酸溜溜的感觉呢？有时候家里就我和母亲，她问中午吃什么？我说，咸菜汤加碟酸豆角，嘿嘿，就这样我就三大碗。
有了白醋，自然就有黑醋，大自然就这么有趣。
爱上吃黑醋，准确来说是黑舔醋，是小学六年纪，姑姑有了孩子后，贺满月时吃的黑甜醋汤。材料有黑甜醋、生鸡蛋、大块沙姜和猪蹄。比起残留在木瓜片的酸酸白醋的偷偷味道来，黑甜醋的酸味和她的甜味着实结合的完美并且让你有种痛快淋漓的感觉，让人欲罢不能，胃口大开。味道的控制在于水的分量，完美味道则要看你的勾兑能力。或许正因为这样，我们伟大的劳动人民才发明了用甜醋来慰劳初为母亲的她们。
还有那暗香暗香的鸡蛋，滑滑的，让人一口下去“咬咽”不能，既想细细品味，又想尽快把美食收入腹中，呵呵……猪蹄的作用估计是让产后的妇女们尽快恢复体力，特别是脚力，继续她们辛劳的劳作。那些织布耕田、日出而作、锄禾日当午的岁月，油然地在黑甜醋的酸酸甜甜中升起，滋味就是这样来的。沙姜最好选用长在大江大河边的那种，沙田是从远古的山水中默默而来，在沧海桑田中留驻那湾湾水色波纹，很有质感（“很有质感”让我想起章子怡的那个洗发水广告，对，就那样称心，把你的心称起来那种）。在那样的土壤里长出来的沙姜，被黑甜醋的热情招呼下，心都变色了！这正是我们需要的，要不怎么美味呢……
黑甜醋是南方人的特产吧，因为南方人爱吃甜的，所以在黑醋里加了点甜，世间的道理其实就是这么简单。
不过北方人，特别是山西，则更偏爱纯黑的酸，山西陈醋。
我一直认为要吃一家北方菜馆是否正宗，一看饺子包的怎样，二看配吃的醋怎样。两者弄好了，就是一家对得起消费者的菜馆。
饺子的味道从内在打，外皮的包，吃的味，反映出厨师的爱心指数，现在都流行煮东西要有爱心，要表现爱心，嘿嘿，包饺子去！
爱吃饺子是因为误餐的缘故，大学时代的球场岁月挥洒汗水后找个既便宜又不失充饥的方法就是吃饺子，可惜餐厅的生意算盘是打得“德德”的响的，所以一般的黑醋都掺了水，而且不全是山西陈醋。搞了老半天，为这遗憾咬牙之余，发现咱宿舍的山西家伙柜子里藏了老大一箱山西陈醋，哎呦呦，这踏破铁鞋无觅处啊（其实是我们压根就没带饺子回宿舍吃，人家山西同学是在宿舍当个闺女那种，唉，白叹了那么多气）。以后，半斤八两的饺子带回宿舍后，这山西陈醋也爱上了，点着还不过瘾，干脆一边吃一边喝，跟下酒一副德性。
回南方工作以后，就没喝过纯正的山西黑陈醋，惊喜单位对面新开家清真拉面馆，饺子还都是现包的那种，嘿嘿，这不，七点多又一个误餐，没关系，“小妹，来盘饺子”。
把杯摇意，尽吐畅怀，情堪独溜，幽幽胃口。
[此贴子已经被作者于2005-9-14 17:46:23编辑过]
